L'art du thé

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 Assechement du palais et de la langue...

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benjabievres
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MessageSujet: Assechement du palais et de la langue...   Jeu 1 Juin - 11:09

Bonjour,

Quelqu'un sait-il pourquoi certains thés nous assèchent le palais et un peu la langue?

Il me semble que c'est un défaut de fabrication (ou de conditionnement), et que c'est aussi un critère de manque de qualité.

Merci

Cdlt,

Benjamin
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Bertrand
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MessageSujet: Re: Assechement du palais et de la langue...   Jeu 1 Juin - 17:21

Cette sensation que tu décrit dans ton post, n'est pas un défaut, ou une mauvaise qualité d'un thé!

Cette sensation, se produit par l'astringence de certain thé, comme par exemple : les jeunes Pu'erh, et certain oolong.

Certain vin sont astringent aussi! Je pense au Chianti, et au Bordeaux.

L'astringence n'est pas une saveur à proprement parler, mais un effet desséchant qui occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l'intérieur de joues, par exemple.

L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tannins: c'est le tannage des protéines. L'amylase salivaire est une protéine qui réagit fortement avec les tannins du thé ou du vin par exemple et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche.


Cordialement,

Bertrand
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benjabievres
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MessageSujet: Re: Assechement du palais et de la langue...   Ven 2 Juin - 0:30

Merci beaucoup Bertrand, je comprend mieux maintenant, et je peux enfin donner un nom à cet effet.

Cdlt,

Benjamin
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les_boi
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Localisation : la foret

MessageSujet: Re: Assechement du palais et de la langue...   Dim 30 Sep - 22:03

jamais fai gaffe que certain thé fezai ça....
j'ai tj bu du thé peu etre ke j'ai jamais fai attention mais bon quand meme ...ça me parai chelu..
bu des thé ki laissé des arriere gout etrange mais de la a procurer une sensation d'assechement..

je me rapel d'un thé qui filai un arriere gout de terre ou je c pas koi ct byzarre en tou k.
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Benead
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MessageSujet: Re: Assechement du palais et de la langue...   Lun 1 Oct - 19:23

Cet assèchement du palais et de la langue c'est l'astringence, c'est tout a fait normale sur certains thés mais si ce phénomène est trop fort il devient vraiment désagréable.

Citation :
je me rapel d'un thé qui filai un arriere gout de terre ou je c pas koi ct byzarre en tou k.

Ce ne serait pas un "pu-er"? C'est un thé post fermenté qui à justement des arômes proche du sous-bois, de la terre,... mais qui peut développer beaucoup d'autres arômes en plus, c'est un thé que ej bois beaucoup et que j'apprécie beaucoup mais je comprend qu'on y soit réticent.
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