Cette sensation que tu décrit dans ton post, n'est pas un défaut, ou une mauvaise qualité d'un thé!
Cette sensation, se produit par l'astringence de certain thé, comme par exemple : les jeunes Pu'erh, et certain oolong.
Certain vin sont astringent aussi! Je pense au Chianti, et au Bordeaux.
L'astringence n'est pas une saveur à proprement parler, mais un effet desséchant qui occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l'intérieur de joues, par exemple.
L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tannins: c'est le tannage des protéines. L'amylase salivaire est une protéine qui réagit fortement avec les tannins du thé ou du vin par exemple et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche.
Cordialement,
Bertrand