L'art du thé

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 L'eau

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Bertrand
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MessageSujet: L'eau   Lun 16 Mai - 1:21

L'eau joue un rôle significatif dans ce que les dégustateurs appellent la construction de la liqueur. Malheureusement, de nos jours on ne prépare plus le thé avec de l'eau de source. Nous utilisons l'eau du robinet et c'est dommage, car celle-ci contient des produits chimiques qui ne disparaissent pas avec l'ebullition. La pellicule que l'on observe à la surface de la liqueur résulte du calcaire ou des bicarbonates présents dans l'eau.

Lorsqu'on verse l'eau bouillante sur le thé, les feuilles libérent des extraits qui sont à l'origine du goût et de l'arôme de la liqueur de thé. La totalité du parfum ne s'exprime que lorsque l'eau contient un taux élevé d'oxygène. Il convient d'utilisé une eau frémissante, sachant que l'ébulition réduit la concentration de l'eau en oxygène. Cela dit, les thés verts s'exprimeront mieux dans une eau bouillie et légèrement refroidie.
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