L'art du thé

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 Quelle température pour quel thé?

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Bertrand
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MessageSujet: Quelle température pour quel thé?   Dim 29 Mai - 17:18

A chaque thé sa température. Meilleure est la qualité d'un thé vert ou blanc, par exemple, moins il supporte une eau à haute température. Voici des indications schématiques à partir desquelles vous pourrez trouver votre point d'harmonie.

. Thés noirs : 95 °C
. Thés verts : de 60 à 75 °C
. Thés verts à arômes délicats : de 60 à 75 °C
. Thés verts plus forts, plus "insistants" : de 75 à 95 °C
. Gyokuro : entre 50 et 60 °C
. Matcha : autour de 50 °C
. Sencha : de 70 à 95 °C
. Thés blancs : de 70 à 85 °C
. Thés blancs exceptionnels : de 50 à 70 °C


Dernière édition par Bertrand le Ven 26 Nov - 15:45, édité 1 fois
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benjabievres
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MessageSujet: et pour le oolong....   Lun 29 Mai - 10:51

Pour le oolong, je voudrais préciser que la température doit se situer entre 80 et 95, surtout parce que l'infusion doit être plus longue.

Attention, j'ai quand même déjà brulé des feuilles, et le résulat est très très très décevant!!

Pour ceux qui veulent un petit repère; quand l'eau commence à faire un léger bruit et que des petites bulles se forment au fond de la casserole (ou sur la résistance de la bouilloire), c'est que l'eau est à environ 70°C.

Benjamin
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Charly
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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Jeu 29 Juin - 1:02

Bonjour Benjabievres,

Je n'ai jamais entendu auparavant parler de telles températures pour les oolong, à part peut être les oolong fancy ou bai hao oolong.
Ici, on peut approcher les 60, 80 °C selon la qualité.
Pour les autres plus c'est chaud et mieux c'est.

Si c'est décevant, c'est avant tout un problème de qualité du thé.
Les défauts ressortent avec la chaleur.
Du coup, à Taïwan, quelques maisons de thé maintiennent volontairement la température des bouilloires assez basse pour masquer les ratés du thé !

Grégoire.
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oolong



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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Sam 6 Nov - 18:32

benjabievres a écrit:
Pour le oolong, je voudrais préciser que la température doit se situer entre 80 et 95, surtout parce que l'infusion doit être plus longue.

Attention, j'ai quand même déjà brulé des feuilles, et le résulat est très très très décevant!!

Pour ceux qui veulent un petit repère; quand l'eau commence à faire un léger bruit et que des petites bulles se forment au fond de la casserole (ou sur la résistance de la bouilloire), c'est que l'eau est à environ 70°C.

Benjamin



Je peux dire que le temps d infusion pour des oolong de Thaïlande peut aller de 8 a 20 mn et suivant les gouts et si des 12 (plus long en général) ou 17 ;-)

Pour la température je dirai plus entre 80 et 90 (95 est possible mais bon on sait jamais ;-) )
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mondeduthe
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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Ven 26 Nov - 11:16

Thé vert à 95°C !!! Des exemples?

J'ajouterais que pour les thés rouges (type anglo-indien), c'est aussi 95°C.
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oolong



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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Ven 26 Nov - 13:11

En fin de compte pour les oolong thai 90/95 degré maxi ne fera pas de mal, au contraire ;-) (les laisser infuser longtemps ne posera pas de problème et suivant les gouts de chacun....)
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Bertrand
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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Ven 26 Nov - 15:45

Citation :
Thé vert à 95°C !!! Des exemples?

Tu as raison, je voulais taper 75°C! Je n'en connais aucun qui s'infuse à une température de 95°C. Je corrige tout de suite mon erreur Wink
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arthur
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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Ven 26 Nov - 23:58

Pour le Gyokuro l'on m'a dit 50 pendant 1 minutes pour la premiére infusion ?
Quen pensez vous ?
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Yann de Zheng Cha
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MessageSujet: Re: Quelle température pour quel thé?   Lun 4 Avr - 18:12

Une info utile pour les thés verts et les thés blancs: il ne faut pas refermer le couvercle de la théière.
Sinon le thé cuit et c'est cuit pour profiter de son goût geek

Yann
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